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【多选题】

常用化学保鲜技术有______。

A、食品防腐剂
B．食品抗氧化剂
C．果蜡涂膜
D．食用膜
E．纤维素膜
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______为膳食中铁的良好来源。A．动物肝脏B．蛋黄C．动物血D．菠菜E．鸡肉对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是______。A．蛋白质含量10%～20%B．生物学可作为保健食品常用功效成分的是______。A．功能性脂类成分B．具有保健功能的含牛磺酸＞500mg/100g可食部的食物是______。A．海螺B．毛蚶C．杂在某些菜肴的烹饪中加醋，可起到______的作用。A．保护维生素B．防止蛋白质变烹饪后的叶菜放置过久，则会发生______。A．氧化反应B．咸度增加C．亚硝酸盐